Pour mon saucisson pur boeuf, j’utilise uniquement de la viande charolaise, du boyau à la farce.

Mais pour en arriver là, j’ai dû bien réfléchir à comment le produire et je vais vous raconter comment je m’y suis pris.
Je ne sais pas si vous le savez, mais j’ai une usine dans le Morvan qui produit une grande partie de mes produits secs : Mes jambons viennent de là-bas mais aussi une grande partie de mes saucissons, dont mon fameux saucisson de bœuf.
Le développement de ce saucisson est le fruit de plusieurs années de recherches en collaboration avec  l’ADIV*  de Clermont Ferrand mais à la base, c’est une démarche régionale qui a pour but de valoriser les avants de bœuf charolais. Cette démarche a été initiée par le Conseil Régional de la Nièvre afin de mettre en avant la race charolaise.